Профессия су-шеф

Область общепита – прибыльное дело. Успешность заведений на рынке зависит от профессионализма сотрудников. Одним из важнейших представителей штата является су-шеф. Что же включено в его обязательства?

Всем известно, что шеф-повар не только воссоздает шедевры кулинарии, грамотно сочетая компоненты, привнося свои новые ароматы в традиционные блюда, однако также и обеспечивает слаженную работу всего персонала кухни. Но один человек не может охватить весь спектр задач. Для этого ему требуется дополнительная помощь.

Су-шеф – второе лицо после шеф-повара в кухне, главный его помощник. Он участвует в организации работы ресторана, контролируют сотрудников, следит за техническими стандартами, приобретает продукты, разрабатывает меню. Обязанности су-шефа предполагают более 10 пунктов, характеризующих поле его обязательств.

Кроме непосредственных обязательств, су-шеф имеет право:

• подписывать документы в пределах своих обязанностей
• просить руководство заведения о помощи в профессиональном плане
• поощрять служащих, выносить на рассмотрение нарушения дисциплины
• проводить мероприятия, которые повысят уровень работы на кухне.

Ответственность, которую несет су-шеф:

• В случае не исполнения возложенных обязательств несет ответственность
• В случае, если причинил материальный урон руководству
• Нарушения, которые совершены при исполнении своих обязательств.

Юридические аспекты профессии рассмотрели, теперь стоит ответить на вопрос как стать су-шефом.

В профессию можно прийти, посещая кулинарные курсы или пройдя курс обучения в специальных образовательных учреждениях. На rabota.ua должность су-шефа по Львов резюме получают специалисты, которые набрались опыта, и отточили свои таланты. Приобретя нужный уровень профессионализма и имея необходимые организаторские навыки можно претендовать на получение этой должности. Касательного роста по карьере, то следующий этап развития для специалиста – шеф-повар.

Необходимо отметить, что кулинария – это дело, которое требует опыта и чутья. Спецобразование или специальные курсы не дадут вам возможности стать профессионалом, если вы не намерены отдаваться делу всей душой.

Как правило, руководство подбирает на пост су-шефа главе поваров, которые разбирается в тонкостях работы заведения. Если такого человека нет, то его начинают искать.